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II TROFEO DE COCINA DE ORPEA IBÉRICA CON PACO RONCERO COMO JURADO

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ORPEA Ibérica celebró su II Trofeo de Cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, que tuvo como ganador a la residencia de ORPEA Aljarafe.

Paco Roncero formó parte del jurado que decidió cuál era el mejor plato realizado de entre los 6 centros que participaron en la final.

La segunda edición del Trofeo de Cocina de ORPEA Ibérica contó con Paco Roncero como miembro del jurado. Celebrado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, los 6 finalistas tuvieron que elaborar un plato tomando como alimentos de bases aceite de oliva virgen extra y bogavante atlántico. Después de una ajustada valoración final, el centro de ORPEA Aljarafe consiguió la puntuación más alta y la consiguiente victoria.

Después de superar un largo proceso hasta llegar a la final, los centros de Aljarafe, Meco, El Campello, Torrelodones, Sant Cugat y Zaragoza se citaron en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid para participar en la gran final del II Trofeo de Cocina de ORPEA Ibérica. Los jefes de cocina de cada centro contaban con la ayuda de los propios  directores de sus centros para conseguir el mejor plato durante las dos horas que tuvieron para cocinar.

Ante ellos esperaba un exigente jurado conformado por D. Juan Julián Fernández (Jefe Estudios Adjunto Dpto. Prácticas Escuela Hostelería), D. Manuel Aznar (Director Filial ORPEA Ibérica), D. David Abovici (Responsable de Restauración de la División Nord/Ouesde ORPEA/CLINEA) y Paco Roncero (Chef ejecutivo y director del restaurante La Terraza del Casino). El exitoso chef, con dos Estrellas Michelín en su haber, dejó por un día las cocinas de sus reputados restaurantes para valorar las habilidades culinarias de los jefes de cocina de los centros ORPEA.

Las cocinas de la Escuela de Hostelería, cuna de los más reputados cocineros del panorama nacional desde el año 59 (Paco Roncero incluido), fueron el marco incomparable donde los chef se pusieron a prueba. Con un formato al más puro estilo  ‘Top Chef’, los cocineros tenían a su disposición una completa despensa con productos de primera calidad. Allí fue donde hicieron su particular compra y seleccionaron los productos con los que conseguir un plato en el que el Bogavante Atlántico y el Aceite de Oliva Virgen Extra debían ser las estrellas.

Y las elaboraciones sorprendieron al jurado, tanto por su proceso como por su resultado final, con un excelente nivel de emplatado y trato de los productos empleados. La experiencia de Paco Roncero se dejó ver a lo largo del proceso de elaboración, con excelentes consejos para todos los cocineros y sus pinches.

Entre las propuestas de los participantes se encontraron variopintos sabores, formas y presentaciones. Desde los toques latinos que incluyó la chef de Zaragoza, Germania de la Cruz, con su “Ceviche Añoranzas” hasta el plato ganador del equipo de Aljarafe, el Salmorejo de Bogavante con Alboronia Cordobesa. Pasando por un plato de bogavante texturizado con el que el equipo de ORPEA El Campello llevó la innovadora técnica alimentaria de las Residencias ORPEA al concurso. La propuesta se basaba en la presentación del plato de bogavante de forma natural y, a la par, una propuesta texturizada consistente en adaptar su receta a una forma adecuada para personas con problemas de deglución. Una fórmula que los centros del grupo utilizan en su día a día para acercar todos los sabores a sus residentes.

En todos los participantes se pudo apreciar el excelente nivel de cocina, aunque solamente uno consiguió convencer al jurado. El equipo de ORPEA Aljarafe, encabezado por su Cocinera, Patricia Asencio, y la Directora del centro, Macarena Raillo, consiguió la mayor puntuación con su original Salmorejo de bogavante aderezado con perlas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Una original propuesta que quedó por delante de las de ORPEA Zaragoza, que consiguió el segundo puesto, y ORPEA El Campello, que clasificó tercero con su plato llamado Ribera y Mar.

Declaraciones:
Más allá de la clasificación final, todos los participantes se llevaron a casa la experiencia de compartir cocina con un chef de la talla de Paco Roncero; que tuvo palabras de reconocimiento para el trabajo de sus colegas: “Es una competición fantástica. Se ha visto mucho trabajo en equipo y eso es imprescindible en la cocina. Me ha gustado ver a los directores poniéndose en la piel de los chefs y trabajando con ellos mano a mano. Es muy bueno que valoren su trabajo y les ayuden en el día a día”. Y es que el trabajo de un cocinero de residencia poco tiene que ver con el de un restaurante con Estrellas Michelín, pero el trabajo tiene tanto o mayor complejidad: “Al final, la receta más importante es el cariño y el corazón. Es así como consigues cocinar feliz y hacer que la gente sea feliz con tu trabajo. Y un ejemplo es la innovación de ORPEA con la comida texturizada, con la que ofrecen los mismos privilegios que a cualquier otra persona”, reconoció el propio Paco Roncero al finalizar el concurso.

El resto del jurado también valoró con especial cariño el trabajo de todos los cocineros que día a día realizan un trabajo impecable en las 44 residencias que ORPEA tiene en España. Especial reconocimiento tuvo Manuel Aznar, Director Filial ORPEA Ibérica, con sus equipos de cocina: “Su trabajo es fundamental para nosotros. Es un pilar básico de los servicios que presta ORPEA y nuestros residentes cada vez valoran mejor su trabajo”

Agradecimientos:
Una valiosa experiencia para todos los participantes que no podría haberse llevado a cabo sin la participación de las empresas colaboradoras. Comenzando por la asistencia de Paco Roncero y continuando por una larga lista de colaboradores formada por AZANOVA, FruitesCLARAMUNT, SAT Agronatural, MADISA, CODINA, PAN RÚSTICO, LPU, SOLABY y FAGOR Industrial.

 

Centro de día y residencia de ancianos en Las Rozas ORPEA

LA RESIDENCIA DE ORPEA LAS ROZAS, CENTRO LIBRE DE SUJECIONES

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ORPEA Ibérica sigue aumentando su lista de residencias libres de sujeciones y el centro de Las Rozas alcanzó ya en junio el índice de 0,00%.

La política asistencial del grupo sigue dando sus frutos y el objetivo sigue siendo el de eliminar el total de sujeciones a finales de año en los centros de reciente adquisición.

Los últimos datos de sujeciones entre los centros de ORPEA Ibérica siguen reflejando el éxito de su política asistencial en este campo. Así, en este mes de octubre, la residencia del grupo en la localidad madrileña de Las Rozas se unió a los centros que ya se consideran libres de sujeciones. Un total de 21 residencias repartidas entre las Comunidades de Madrid, Aragón, Castilla La Mancha, Castilla y León, Catalunya, Andalucía, Murcia y Comunidad Valenciana.

ORPEA Las Rozas confirma el buen hacer del grupo en sus 44 residencias, en las que continua avanzando en su firme objetivo de eliminar de forma permanente las sujeciones. En el caso concreto de Las Rozas, la excelente labor de los profesionales del centro ha conseguido que se alcanzara, en el mes de octubre, el índice de 0,00% sujeciones en una residencia que siempre ha mantenido bajos porcentajes de residentes con sujeciones; siempre con el objetivo de favorecer y mejorar sus capacidades físicas y psicológicas.

Desde la dirección de ORPEA, las sujeciones siempre se han considerado como elementos de riesgo para los residentes. Es por ello que el objetivo del grupo a corto plazo es convertir todos sus centros en residencias libres de sujeciones. Una labor que tiene su punto de partida en la formación del equipo médico, que tiene constantes cursos de formación a su alcance para conocer las claves del trabajo e interiorizar la forma de actuar.

Es así como todos los centros del grupo, incluidos los que pertenecían al antiguo Grupo Sanyres, están experimentando un rápido descenso en el índice de sujeciones, con un amplio abanico de residencias cercanas a conseguir el objetivo del 0,00%. Un éxito asistencial de ORPEA del que se benefician sus residentes, que al verse liberados de sujeciones mejoran sustancialmente su nivel de bienestar. Puesto que la retirada de sujeciones otorga al residente una mayor independencia que le aporta beneficios físicos y de conducta.

 

Importantes beneficios

En el caso de las sujeciones, suprimir  esta técnica  es un objetivo con el que ORPEA Ibérica está cien por cien comprometido. “Tener a un residente sin sujeciones solo aporta beneficios. Por concretar alguno, podemos hablar de mejoras en movilidad, coordinación y equilibrio. Además, disminuyen las úlceras por presión, mejora el tránsito intestinal y por tanto su nutrición, y psicológicamente, en el caso de personas con mayor deterioro cognitivo, permite que estos  residentes se sientan  más libres dentro de un espacio protegido”, explica la directora asistencial del grupo, Victoria Pérez.

Con estos datos en la mano, el objetivo de ORPEA Ibérica será seguir incrementando el número de Centros libres de sujeciones. Un proceso que atiende a estudios pormenorizados de cada residente, tal como explica Victoria Pérez: “Toda sujeción que se ha retirado, ha venido precedida de una valoración individual de carácter interdisciplinar de cada residente. Así, absolutamente todos los profesionales han contribuido presentado sus informes y comunicando las consecuencias negativas del mantenimiento de las sujeciones que en su día fueron colocadas”.

Solo así es posible la retirada de sujeciones sobre los residentes. Una tendencia en continua progresión que busca la mejora física y psicológica de todas las  personas que aún tienen algún tipo de sujeción.

LA RESIDENCIA DE ORPEA EL CAMPELLO, CENTRO LIBRE DE SUJECIONES

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ORPEA Ibérica sigue aumentando su lista de residencias libres de sujeciones y el centro de El Campello alcanzó a finales de septiembre el índice de 0,00%.

La política asistencial del grupo sigue dando sus frutos y el objetivo sigue siendo el de eliminar el total de sujeciones a finales de año en los centros de reciente adquisición.

Los últimos datos de sujeciones entre los centros de ORPEA Ibérica siguen reflejando el éxito de su política asistencial en este campo. Así, a finales de septiembre de 2017, la residencia del grupo en El Campello (Alicante) se unió a los centros que ya se consideran libres de sujeciones. Un total de 20 residencias repartidas entre las Comunidades de Madrid, Aragón, Castilla La Mancha, Castilla y León, Catalunya, Andalucía, Murcia y Comunidad Valenciana.

ORPEA El Campello confirma el buen hacer del grupo en sus 44 residencias, en las que continua avanzando en su firme objetivo de eliminar de forma permanente las sujeciones. En el caso concreto de El Campello, la excelente labor de los profesionales del centro ha conseguido que se alcanzara, a finales de verano, el índice de 0,00% sujeciones en una residencia que de por sí, siempre ha mantenido bajos porcentajes de residentes con sujeciones con el objetivo de favorecer y mejorar sus capacidades físicas y psicológicas.

Desde la dirección de ORPEA, las sujeciones siempre se han considerado como elementos de riesgo para los residentes. Es por ello que el objetivo del grupo a corto plazo es convertir todos sus centros en residencias libres de sujeciones. Una labor que tiene su punto de partida en la formación del equipo médico, que tiene constantes cursos de formación a su alcance para conocer las claves del trabajo e interiorizar la forma de actuar.

Es así como todos los centros del grupo, incluidos los que pertenecían a Sanyres, están experimentando un rápido descenso en el índice de sujeciones, con un amplio abanico de residencias cercanas a conseguir el objetivo del 0,00%. Un éxito asistencial de ORPEA del que se benefician sus residentes, que al verse liberados de sujeciones mejoran sustancialmente su nivel de bienestar. La retirada de sujeciones otorga al residente una mayor independencia que le aporta beneficios físicos y de conducta.

 

Importantes beneficios

En el caso de las sujeciones, suprimir esta técnica es un objetivo con el que ORPEA Ibérica está cien por cien comprometido. “Tener a un residente sin sujeciones solo aporta beneficios. Por concretar alguno, podemos hablar de mejoras en movilidad, coordinación y equilibrio. Además, disminuyen las úlceras por presión, mejora el tránsito intestinal y por tanto su nutrición, y psicológicamente, en el caso de personas con mayor deterioro cognitivo, permite que estos  residentes se sientan  más libres dentro de un espacio protegido”, explica la directora asistencial del grupo, Victoria Pérez.

Con estos datos en la mano, el objetivo de ORPEA Ibérica será seguir incrementando el número de Centros libres de sujeciones. Un proceso que atiende a estudios pormenorizados de cada residente, tal como explica Victoria Pérez: “Toda sujeción que se ha retirado, ha venido precedida de una valoración individual de carácter interdisciplinar de cada residente. Así, absolutamente todos los profesionales han contribuido presentado sus informes y comunicando las consecuencias negativas del mantenimiento de las sujeciones que en su día fueron colocadas”.

Solo así es posible la retirada de sujeciones sobre los residentes. Una tendencia en continua progresión que busca la mejora física y psicológica de todas las  personas que aún tienen algún tipo de sujeción.

 

cátedra ORPEA

CÁTEDRA ORPEA: LA IMPORTANCIA DE LA REHABILITACIÓN PARA LA SALUD CARDÍACA DE LOS MAYORES

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• El III Curso de la Cátedra ORPEA en Paciente Anciano abordó diferentes casuísticas sobre problemas cardiológicos en ancianos.

• Los ACDO son igual de eficaces en pacientes jóvenes que en las personas mayores, que se benefician incluso más de los tratamientos”, explicó el doctor Aquilino Sánchez Purificación.

• Para la doctora Leyre Moreno, “los mayores son personas más sedentarias, y por eso pueden alcanzar un mayor impacto de mejora gracias a la rehabilitación”.

ORPEA ha vuelto a reunir a diversos expertos del sector en su III Curso de la Cátedra ORPEA en Paciente Anciano. El Auditorio Reina Sofía del Hospital Universitario HM Sanchinarro fue el escenario donde se abordaron los problemas cardiológicos en las personas mayores.

El encargado de abrir la ronda de ponencias fue el doctor Aquilino Sánchez Purificación, del Servicio de Medicina Interna del Hospital Universitario La Paz de Madrid. En su intervención analizó la actuación de los anticoagulantes de acción directa sobre pacientes mayores, dejando claro el beneficio que experimentan todos los pacientes con problemas de coagulación cuando son sometidos a estos tratamientos farmacológicos. “Los ACDO son igual de eficaces en pacientes jóvenes que en las personas mayores, que se benefician incluso más de los tratamientos”, explicó el doctor Sánchez.

El siguiente aspecto que se abordó en la Cátedra fue la insuficiencia cardíaca en este tipo de pacientes. El doctor Juan Medina Peralta, del Servicio de Cardiología del Hospital Universitario HM Monteprícipe de Madrid, defendió la importancia de la rehabilitación ante problemas de cardiopatías. “Todo paciente debería realizar una correcta rehabilitación, puesto que es muy evidente la diferente evolución de aquellos que sí la realizan, frente a los que no. Y esto es más importante en los pacientes mayores, pues mejora su calidad de vida y ayuda a prevenir futuros problemas cardiacos”.

Esta ponencia sirvió de introducción a la exposición de la doctora Leyre Moreno, del Servicio de Cardiología del Hospital Universitario HM Monteprícipe de Madrid, que reflexionó sobre las diferentes rehabilitaciones cardiológicas en el anciano. “Tenemos que estar muy encima de nuestros pacientes para quitarles el miedo a la rehabilitación y que se olviden del reposo”, comenzó la última ponencia del Curso ORPEA. La doctora Moreno compartió su experiencia en este campo y expuso las diferencias entre pacientes jóvenes y mayores: “Los mayores son personas más sedentarias, pero justo por eso pueden alcanzar un mayor impacto de mejora gracias a la rehabilitación, si se sigue una terapia constante y adaptada a sus posibilidades físicas”.

Con un debate final moderado por la doctora Victoria Pérez García, Directora Sanitaria de ORPEA Ibérica, se dio por finalizada la jornada. Un intercambio de opiniones y experiencias con los que se aumentaron los conocimientos sobre salud cardiovascular en personas mayores: “En el equipo multidisciplinar de la residencia debemos hacer un seguimiento de las descompensaciones cardíacas del anciano, ajustando tratamiento y la actividad física para mejorar la calidad de vida de nuestros residentes”.

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