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Cocinar es una acto de generosidad per se, sea cual sea al público para el que se cocina

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ORPEA Carabanchel fue el centro ganador del III Torneo de Cocina ORPEA Ibérica, que se celebró en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y contó en el jurado con la presencia de Diego Guerrero, chef dos Estrellas Michelín del restaurante madrileño DSTAgE.

“Cocinar es una acto de generosidad per se porque la labor de los chef, sea cual sea su ámbito de actuación, va destinada a causar felicidad en la persona que prueba los platos, y para conseguir este objetivo es preciso trabajar con pasión, cariño y motivación”, comentó Diego Guerrero.

 

 

ORPEA Carabanchel gana la tercera edición del Torneo de Cocina ORPEA Ibérica

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ORPEA Carabanchel ha sido el centro ganador del III Torneo de Cocina ORPEA que tuvo lugar ayer, 23 de octubre, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Su propuesta, canelones fríos de brandada de bacalao, que fue el producto protagonista, y mango con chips de yuca y plátano, entusiasmó al jurado, del que formaba parte Diego Guerrero, chef dos Estrellas Michelín del restaurante madrileño DSTAgE. ORPEA Pinto 1 y ORPEA Aljarafe se llevaron el segundo y tercer premio, respectivamente. El centro de Pinto preparó el bacalao con escabeche de setas, calabaza y chips de boniato. Por su parte, Aljarafe presentó el bacalao confitado sobre un lecho de collejas y gambas gratinado con mazamorra de ajo negro.

 

Gracias a esta original iniciativa, pionera en el sector de la atención residencial, que pretende visibilizar la importancia de contar con una cocina de excelencia en los centros de mayores, los cocineros de ORPEA salen por un día de su entorno habitual y “demuestran estar al nivel de los cocinas de los restaurantes más importantes”, afirmó la Co-CEO de ORPEA Ibérica, Asunción Zaragoza, que también valoró los platos de los otros seis centros finalistas: Estremera, Aljaraque, Pinto 1, Carabanchel, Campello y Aljarafe. Asunción Zaragoza también puso de relieve el cambio de roles que se produce en este concurso, donde los directores de los centros se convierten en pinches de los jefes de cocina, y están a sus órdenes para ayudarles a elaborar la receta: “Es un buen ejercicio para promover el trabajo en equipo, ya que genera empatía con la función y responsabilidad de los equipos”.

 

Diego Guerrero transmitió su pasión a los equipos durante la preparación de los platos, y valoró muy positivamente la actitud de los participantes: “Están muy motivados e ilusionados, dos aspectos muy importantes en la profesión de cocinero”. Según este maestro de los fogones, “cocinar es una acto de generosidad per se” porque la labor de los chef, sea cual sea su ámbito de actuación, va destinada a causar felicidad en la persona que prueba los platos, y para conseguir este objetivo “es preciso trabajar con pasión, cariño y motivación”, aseguró.

 

Los ganadores, Yuri Mompié y Reyes Mata, cocinero y directora de ORPEA Carabanchel, definieron el III Torneo de Cocina ORPEAIbérica como una experiencia muy positiva e interesante. Mompié explicó que la idea era presentar un plato en el que se mezclaran sus raíces cubanas con la cultura gastronómica española. El resultado fue un plato que el jurado del certamen destacó por su originalidad, presentación y técnica depurada.

 

Además de Diego Guerrero y Asunción Zaragoza, formaron parte del jurado Juan Julián Fernández, jefe de Estudios Adjunto al Departamento de Prácticas de la Escuela de Hostelería, y Thierry Guerard, director de Compras del Grupo Orpea.

 

La Comunidad de Madrid mostró  su interés por esta iniciativa que pone en valor la alimentación de las personas mayores institucionalizadas, y tanto la consejera de Políticas Sociales y Familia de la Comunidad de Madrid, María Dolores Moreno, y el director general de Atención a la Dependencia y al Mayor, Carlos González Pereira, asistieron a esta tercera edición. Asimismo entregaron el tercer premio, que fue otorgado a ORPEA Aljarafe.

 

 

 

El chef con dos Estrellas Michelín Diego Guerrero, jurado del III Torneo de Cocina de ORPEA

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Creatividad y emoción definen la cocina de Diego Guerrero, chef del restaurante madrileño DSTAgE. Con dos Estrellas Michelín, este maestro de los fogones trasmitirá su pasión a los seis finalistas del III Torneo de Cocina ORPEA: Estremera, Aljaraque, Pinto 1, Carabanchel, Campello y Aljarafe. La final se disputará hoy, 23 de octubre, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, evento que se convertirá en un auténtico espectáculo para los sentidos.

Se trata de una original iniciativa en la que los directores de los seis centros finalistas, del total de 44 que ORPEA tiene repartidos por toda la geografía española, se convierten por un día en pinches de los jefes de cocina, y estarán a sus órdenes para ayudarles a elaborar la receta que han presentado a la final.

El chef Diego Guerrero forma parte del jurado junto con Juan Julián Fernández, jefe de Estudios Adjunto Departamento Prácticas de la Escuela de Hostelería; Asunción Zaragoza, CO CEO-CFO de ORPEA Ibérica y Thierry Guerard, director de Compras.

 

El bacalao, producto estrella

El Torneo de Cocina ORPEA premia el mejor plato preparado con los productos de temporada que los chefs utilizan habitualmente en sus cocinas. En esta edición, el bacalao será el producto estrella y protagonista de cada una de las elaboraciones. Se trata de un pescado blanco que posee un bajo contenido graso. Además, su carne es rica en proteínas y contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales. Ensalada de bacalao, bacalao con garbanzos, bacalao al pil-pil… son sólo alguna de las infinitas recetas que el jurado podría degustar.

El Torneo de Cocina ORPEA, pionero en el sector de la atención residencial, pretende visibilizar la importancia de contar con una cocina de excelencia en los centros de mayores.

Las personas mayores tienen el derecho de disfrutar de una dieta sana y equilibrada que, además, satisfaga sus necesidades nutricionales. Por ello, todos los centros ORPEA disponen de cocina propia, donde se preparan menús adaptados a las necesidades de los residentes, diseñados por un nutricionista y revisados por un médico. Teniendo en cuenta estas premisas, los chefs de ORPEA desarrollan menús para que los residentes disfruten de recetas tradicionales, así como de otras originales e innovadoras que llevan los sabores de siempre.

¿Quién ha dicho que en las residencias de mayores comer es aburrido?

 

Pasada edición

El II Torneo de Cocina ORPEA contó con la participación de Paco Roncero como miembro del jurado que, además, ofreció interesantes consejos a los concursantes. ORPEA Aljarafe fue el ganador de esta reñida edición. Ver vídeo

 

 

Un estudio de ORPEA concluye que al 45,9 % de los mayores no les influye la publicidad en sus procesos de compra

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Con motivo del Día Internacional de las Personas Mayores, que se celebra el 1 de octubre, Residencias ORPEA, líder europeo en la atención a la dependencia y referente en el cuidado de las personas mayores, en colaboración con CAUMAS, ha elaborado el Estudio de la influencia de la publicidad en el mundo sénior, con el objetivo de conocer qué piensan sobre la publicidad las personas de más de 60 años que viven en residencias, y analizar su opinión en relación a la percepción y el nivel de impacto que tienen los anuncios para ellos. La principal conclusión que se extrae es que el 45,9 % de los encuestados consideran que la publicidad no les ha influido en sus principales procesos de compra. En la misma línea, el 23,6 % apunta que los anuncios le resultan indiferentes. Pero no hay rechazo a los anuncios, porque solo al 17 % les molesta, y el  63 % de los encuestados afirman que la publicidad les informa o entretiene.

Según datos del estudio, más de la mitad de los sénior esperan que la publicidad le ofrezca información sobre las características y los beneficios del producto y, en parte, tienen cubierta esa necesidad informativa. De hecho, apuntan que, en general, la publicidad les informa (35,4 %) y les entretiene (27 %). Pero, aunque la mayoría reaccionan con interés ante la publicidad, un alto porcentaje la considera engañosa.

 

La televisión, el medio publicitario estrella

Del Estudio de la influencia de la publicidad en el mundo sénior se desprende también que la televisión es el medio que los mayores consumen de forma habitual (71 %), seguido de la prensa (13,2 %) y la radio (8,7 %). Por el contrario, Internet tiene casi nula presencia en su consumo. Por tanto, son los spot publicitarios los que más impacto tienen en el perfil sénior. Además, este estudio pone de manifiesto que las imágenes les atraen más que el contenido o la “promesa”  que se anuncia, un dato a tener en cuenta a la hora de crear anuncios, sobre todo aquellos cuyo target sean los mayores.

En este sentido, “muchos de los mayores no se sienten identificados con los protagonistas de los anuncios de productos dirigidos a este segmento de la población, por lo que tal vez sea interesante reflexionar sobre los esteriotipos que actualmente se utilizan en la publicidad”, advierte el director de Marketing de ORPEA, Ricardo Buchó.

Los sabores de la infancia forman parte de los recuerdos más agradables de los mayores

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Con motivo del Día Mundial del Alzhéimer, que se celebra el viernes 21 de septiembre, ORPEA ha realizado el “II estudio: Los recuerdos de los mayores”. Los recuerdos son uno de los bienes más preciados que tiene el ser humano, y es que la visión de lo que somos se basa en los recuerdos que tenemos de nuestra vida. Además, en las personas mayores adquieren aún más valor para su bienestar, pues compartir los recuerdos autobiográficos puede aportar felicidad e incluso servir de terapia.

 

El objetivo de este estudio, basado en los recuerdos de los residentes de los 44 centros de ORPEA en España, es realizar una radiografía de la memoria de las personas mayores, a través de sus recuerdos. “Este año hemos dado un paso más y, además de preguntarles cuál es su primer recuerdo y con el único que se quedarían, hemos querido conocer aspectos más lúdicos y emocionales de sus vidas como los relacionados  con  sus primeras vacaciones, sus amigos de la infancia, su primer juguete, o  la primera vez que vieron la televisión”, explica el director de Marketing de ORPEA, Ricardo Buchó.

 

El primer amigo

Si bien la familia es el pilar fundamental de los recuerdos de los mayores, ya que el 75,2 % de los encuestados menciona como primer recuerdo la relación con sus padres y anécdotas divertidas con sus hermanos, los amigos de la niñez son parte fundamental de la infancia y así queda reflejado en este estudio, que constata que el 85,5 % aún recuerda el nombre de su mejor amigo de esta etapa de la vida.

 

Los juguetes también forman parte de los recuerdos más agradables. El 83,5 % de nuestros mayores recuerda el primer juguete que tuvo. Las muñecas y muñecos son los más referidos (66,5 %), ya sean de tela, ganchillo, cartón, plástico, incluso de piedra. También la pelota y peonzas marcan a esta generación. Los más afortunados recuerdan una bici o un coche de juguete. Entre las repuestas destacan algunas curiosas como un diábolo, un compás para el cole o bastidores pequeños para bordar.

 

Viajar en vacaciones

A la pregunta de “¿Si se tuviera que quedar con un solo recuerdo de su vida, cuál elegiría?”, la mayoría responde el día de su boda (20 %), seguida del nacimiento de sus hijos (16,2 %), pero  jugar con los hermanos y amigos en la calle o algún viaje con familiares o amigos también se encuentran entre los recuerdos favoritos de los mayores. De hecho, el 77,7 % de los encuestados rememoran su primer viaje por vacaciones. Como ocurre en la actualidad, las zonas  costeras fueron la elección de la mayoría. Ciudades con mar como Torrevieja, Barcelona, Tenerife, Santander o Galicia son algunos lugares que nombran los encuestados, aunque también hay mayores que refieren la sierra o el pueblo de sus abuelos.

 

Y llegó la televisión

Para nuestros mayores, la aparición de la televisión fue toda una revolución. Nacía un medio de comunicación que cambiaría sus vidas para siempre. Más acceso a la información y entretenimiento entraban en casa para quedarse. El 57,9 % de los mayores que han participado en el estudio de ORPEA recuerdan la primera vez que vieron una televisión. No es fácil acordarse de lo que se emitía en ese momento; algunas de las respuestas más generales son el NODO, corridas de toros, novelas, dibujos… pero también las hay muy concretas como Rocío Dúrcal, Jesús Hermida, el asesinato de Kennedy o el anuncio de Colacao. Lo que muchos de ellos han señalado es dónde la vieron: en casa de un familiar, en el bar de enfrente de casa o en el casino, contestaciones que reflejan que el acceso a la televisión tuvo lugar de manera paulatina hasta convertirse en un electrodoméstico imprescindible en cada casa.

 

El cocido y el arroz sus comidas favoritas

Otro aspecto que se ha tratado en este II Estudio es el relacionado con la comida. Comer es uno de los placeres de la vida y si este momento puede vivirse al lado de la familia, aún se disfruta más. Por tanto, no es de extrañar que el 87 % de los encuestados recuerden su comida favorita de la infancia. Cocido (17,6 %) y arroz o paella (17,5 %) son las preferidas. También las migas y los huevos fritos, todos ellos platos muy típicos de la gastronomía popular. La mayoría se decanta por lo salado, pero también los hay muy golosos. Entre los postre más referidos destacan el arroz con leche y el chocolate (5,6 %).

 

Los resultados de este estudio reflejan la importancia de la memoria afectiva (que es la última que se pierde en pacientes de alzhéimer), la trascendencia de valores como el amor y la amistad y las costumbres de una generación.

 

Para los profesionales de ORPEA es muy interesante conocer los recuerdos de los residentes, ya que a través de ellos, pueden conocer su historia de vida y prestar una atención centrada en la persona y adaptada a su experiencia vital. En la intervención con los pacientes con alzhéimer, los equipos multidisciplinares de ORPEA fomentan las capacidades cognitivas, sensitivas y emocionales a través de herramientas como la reminiscencia, salas de estimulación y los talleres de memoria, entre otras. Todas estas actividades favorecen el bienestar físico, psíquico y emocional de estos residentes mejorando su calidad de vida.

ORPEA ayuda a la prevención de olas de calor y acoge en sus centros a mayores en riesgo

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• El grupo residencial colabora con distintos organismos públicos para proteger a los mayores de las consecuencias del calor extremo

• Los mayores interesados y/o sus familiares deberán gestionar esta ayuda a través de los organismos locales

El riesgo de sufrir un golpe de calor aumenta a partir de los 65 años, ya que con la edad se reduce la sensación de calor y sed, por lo que los mayores no toman las medidas adecuadas para prevenir las altas temperaturas y evitar la deshidratación, lo que puede dar lugar a golpes de calor y provocar graves problemas de salud.

Para combatir las consecuencias que el calor extremo puede tener en las personas mayores y conseguir el bienestar de aquellos que viven en sus casas, pero carecen de recursos o adaptación del hogar, y son más vulnerables, ORPEA ha puesto en marcha una acción solidaria en sus centros de Andalucía.

Esta medida, que se llevará a cabo en colaboración con organismos públicos, posibilitará que los mayores puedan trasladarse a la residencia y estar protegidos de los riesgos de las eventuales olas de calor. La permanencia será exclusivamente en los días con picos de calor, siempre que el caso no requiera de cuidados hospitalarios.

Los mayores y/o familiares interesados deberán gestionar esta ayuda a través de su ayuntamiento u organismo local.

Protocolo de actuación ORPEA
ORPEA cuenta con protocolos de cuidado ante las olas de calor, en los cuales están implicados todos los profesionales de las residencias, con el objetivo de identificar los diferentes problemas que puedan surgir y tomar las medidas oportunas.

Entre las medidas que lleva a cabo ORPEA para evitar los inconvenientes relacionados con el excesivo calor, destacan la vigilancia continua de la temperatura de las instalaciones de los centros, el aumento de la ingesta de líquidos o el desarrollo de actividades en zonas resguardadas.
Además, adapta la alimentación y los menús, incorporando alimentos frescos y ligeros, ricos en agua y fibra, como hortalizas y verduras, frutas y cereales.

Cuidados e identificación del golpe de calor
El reconocimiento del golpe de calor en la población mayor es muy importante, porque el pronóstico está directamente relacionado con la rapidez de actuación. No obstante, en ocasiones se ve dificultado porque estas personas tienen varias enfermedades cuyos síntomas se pueden confundir con el golpe de calor. Por esta razón, en ORPEA se realizan talleres informativos a los residentes para identificar el golpe de calor y los cuidados que se deben tener durante la época estival.

Dolor de cabeza, sensación de boca seca y pastosa, náuseas, vómitos, mareos, escalofríos, piel seca y enrojecida, calambres musculares en brazos, piernas o vientre, desorientación, pérdida de conciencia o confusión y no sudoración ante las altas temperaturas son los principales síntomas que preceden al golpe de calor. Por tanto, coincidiendo con los períodos de temperaturas más elevadas, ante cualquiera de estos signos se debe pensar siempre en la posibilidad de un golpe de calor, independientemente de que estas manifestaciones, en las personas mayores, se puedan explicar por otros procesos.

En cuanto a los cuidados básicos se recomienda:
• Comer ligero. Consumir mayor cantidad de frutas y verduras y evitar las comidas pesadas y abundantes.
• No tomar alcohol ni cafeína porque deshidratan y dan más sed.
• Usar ropa cómoda, ligera y transpirable.
• Evitar salir a la calle o zonas de exterior en las que hace más calor (de 12:00 a 17:00 horas).
• En la calle hay que protegerse del sol con crema solar, gorras o sombreros para la cabeza y gafas de sol.
• Mantener las estancias frescas y refrigeradas, cerrando las ventanas y bajando las persianas que estén expuestas al sol.
• Caminar por la sombra evitando largos trayectos bajo el sol.
• Al menor síntoma de desfallecimiento o malestar, pedir ayuda. Los dolores de cabeza, mareos, náuseas o dolor abdominal pueden ser provocados por un golpe de calor.

ORPEA Ibérica adquiere Ecoplar e incorpora cinco nuevos centros a su red

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ORPEA Ibérica, empresa de referencia en la atención a las personas mayores y dependientes, continúa con su proceso de expansión en España. Este martes, 3 de julio,  ha adquirido el Grupo Ecoplar, integrando en su red de centros cinco nuevas residencias. Esta operación supone un paso más en el crecimiento de ORPEA en España, a través de su filial ORPEA Ibérica, que recientemente también inició su actividad en el sector de salud mental con la adquisición de la Clínica López Ibor.

La incorporación de Ecoplar refuerza la posición de ORPEA Ibérica en el ámbito sociosanitario. Para ORPEA, los centros de Grupo Ecoplar cuentan con unas instalaciones, una filosofía de trabajo y un estándar de calidad muy identificados con los que ofrece ORPEA, incorporando valores muy apreciados por la compañía para asegurar la excelencia en la atención que se ofrece a las personas que atiende.

 

Principal operador de la Comunidad de Madrid

Tres de las cinco residencias de Grupo Ecoplar se encuentran en la Comunidad de Madrid. Una en la localidad de Serranillos del Valle y las otras dos en la capital, en los barrios de Mirasierra y Aravaca. Con ellas, ORPEA suma 23 residencias en la región, lo que lo consolida como principal operador.

Los otros dos centros se encuentran en Granada y Santander, concretamente en el municipio de Maliaño. Con ellos, ORPEA refuerza su presencia en Andalucía, donde, además, próximamente tiene previsto proceder a la apertura de la residencia Puente Romano, en Marbella. Asimismo, con la incorporación del centro de Santander, ORPEA Ibérica inicia su actividad en Cantabria, donde hasta la fecha no estaba presente.

El Complejo Residencial Alday que formaba también parte de Grupo Ecoplar en Maliaño (Cantabria) y que cuenta con 232 apartamentos con Spa, centro deportivo y servicios hoteleros, ha quedado en manos de su presidente y fundador al haber adquirido al resto de accionistas la totalidad de las acciones de la sociedad titular.